Le cassoulet

Le cassoulet

Ingrédients (pour 6 personnes)

 - 600 g de haricots secs, (lingot)

 - 600 g d'échine de porc coupée en morceaux,

 - 50 g de couennes de porc,

 - 2 gros oignons (1 en purée), (1 piqué d'un clou de girofle),

 - 1 tête d'ail en purée (dont 2 grains d'ail pour cuire les couennes),

 - 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri branche, un vert de poireau),

 - 400 g de saucisse de Toulouse grillée, 6 cuisses de confit de canard,

 - 2 pincées de gros sel et une cuillère à café de poivre concassé. 

Déroulement de la recette :

 - blanchir les haricots dans l'eau froide pendant 10 minutes,

 - faire cuire les couennes avec l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, une pincée de sel, le poivre pendant 30 mn,

 - ajouter les haricots et cuire pendant 1 h 30,

 - faire revenir l'échine de porc dans la graisse de canard, ajouter la purée d'ail et d'oignon, le poivre et le sel, mouiller de deux fois le volume d'eau et cuire au four à 180° pendant 1 h 30,

 - rajouter le ragoût aux haricots et cuire sur le gaz 30 mn de plus,

 - vérifier la cuisson des haricots et l'assaisonnement, ensuite verser dans une casserole, ajouter le confit  de canard, la saucisse grillée,

 - mettre le cassoulet au four à 200° pendant 20 mn,  laisser refroidir et mettre au réfrigérateur,

 - le lendemain, trouer la croûte, rajouter de l'eau sur la surface et mettre le cassoulet au four(180°) pendant 20 mn,

 - servez bien chaud accompagné d'un bon Corbières ou d'un bon Minervois.