Historique
Les débuts de la violette à Toulouse sont mal connus. Les historiens la datent plus ou moins précisement de 1854. En 1908 une coopérative est créée : la coopérative de la violette et de l'oignon. La violette de Toulouse a ses heures de gloire durant la première moitié du XXe siècle. Elle est exportée en Europe et jusqu'en Russie. Elle occupe alors 600 producteurs sur une vingtaine d'hectares mais connaît une crise qui finit par tuer tous ces producteurs.
En 1983 la coopérative disparaît. En 1985, un ingénieur agronome Adrien Roucolle décide de relancer la culture de la violette à Toulouse pour éviter l'extinction de la variété. En 1992 la culture de la violette "in vitro" est possible et permet de produire des plans de violettes exploités aujourd'hui par une dizaine de producteurs.
En 1993, se crée une association : "Terre de violettes" ; elle regroupe à la fois les industriels qui produisent, parfums, liqueurs et violettes cristallisées
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